Archivo mensual: octubre 2011

Materia grasa La materia grasa que contribuye al desarrollo del aroma y del sabor está formada por glóbulos de triglicéridos y por ácidos grasos. En el queso, los enzimas lipolíticos pueden “cortar” o trocear los triglicéridos (proceso conocido como “hidrólisis”), … Sigue leyendo →